July, 2012

As Promised – A Better Brioche

(简体)(繁體) I should’ve known.  I shouldn’t still be surprised after all these years.  OOOF COURSE!  What other secret weapons do professional bakers hold against us besides their senseless guilt towards…

palm sugar brioche featured header

As Promised – A Better Brioche 椰糖奶油麵包

(ENGLISH) 原来更好的鸡蛋面包的秘密是,更多的奶油。 我早应该知道的。怎么会感到惊讶呢?当然啦!专业烘培师傅除了加奶油时的心狠手辣之外,还有什么别的秘密武器?我发现,只要我蒙上我的良心,稳住我颤动的双手,挥去海滩上肥波阵阵的画面,一咬牙把那所~有的奶油都加入搅拌机内,我也可以自己在家烤出无比香浓,绵密的鸡蛋面包。稳住,Mandy。稳住。通往伟大的路上是不能没有牺牲的。 我也早应该知道当初第一次尝试做奶油鸡蛋面包,就是踏上不归路的那天。本来单纯地想复制儿时幼稚的红豆包,却演变成了想要追求更美好的鸡蛋面包的使命。好像毒虫永远在追求更纯的药物。原来瘾头是这么一回事。先是有个“入门起头”,然后等着掉下悬崖。我正在坠落… 不我当然还没到底,OK,谷底是牛角面包… 所以我正在坠落,而且盘算着拉几个同样意志软弱的朋友们一起。来吧,朋友!闻一闻这致命带着奶油和椰香的气味。来,没错。别担心,不会上瘾的…。 这个面团是来自于Boston 有名的面包店Flour,用来做他们远近驰名的粘答答卷。我想这个世界实在不需要我再示范一次粘答答卷,所以我做了一些小小的改造。改用椰糖和椰浆做出来的糖汁,帮这个面团上了一层油亮晶晶的表层。它没有普通粘答答卷,或肉桂卷那么甜腻,但是这糖汁会让你的厨房充满了疯狂的香味。现在大部分的超市都能找得到椰浆。椰糖也能轻易在超市或是网上得到。相信我,小小的努力可以得到大大的回报。 我能理解如果有人有想要塞入什么坚果,还是葡萄干,还是椰子粉什么的。 Well,坚果… 我讨厌坚果。这是这个世界上我唯一没有过敏的东西,而我讨厌它们。当生命很有幽默感的时候其实不是很好笑。不好笑!生命!葡萄干嘛… 我老实说也不是很喜欢葡萄干。椰子粉… 啊我知道为什么了!我就是不喜欢我的鸡蛋奶油面包里有我需要咀嚼的东西,OK!好像我的冰淇淋一样。为什么要在“融于你口”里面藏一些“咬断你牙”的东西呢? ? !不懂耶!所以我决定让它单纯一点。就软绵,浓郁,香醇,QQ 又微甜就可以了。简单的满足。 鸡蛋奶油面包: adapted from Flour 175 g 普通面粉 170 g 高筋面粉 1 1/2 小匙酵母 5…

palm sugar brioche featured

As Promised – A Better Brioche 椰糖奶油麵包

(ENGLISH) 原來更好的雞蛋麵包的秘密是,更多的奶油。 我早應該知道的。怎麽會感到驚訝呢?當然啦!專業烘培師傅除了加奶油時的心狠手辣之外,還有什麽別的秘密武器?我發現,只要我懞上我的良心,穩住我顫動的雙手,揮去海灘上肥波陣陣的畫面,一咬牙把那所~有的奶油都加入攪拌機内,我也可以自己在家烤出無比香濃,綿密的雞蛋麵包。穩住,Mandy。穩住。通往偉大的路上是不能沒有犧牲的。 我也早應該知道當初第一次嘗試做奶油雞蛋麵包,就是踏上不歸路的那天。本來單純地想複製兒時幼稚的紅豆包,卻演變成了想要追求更美好的雞蛋麵包的使命。好像毒蟲永遠在追求更純的藥物。原來癮頭是這麽一回事。先是有個“入門起頭”,然後等著掉下懸崖。我正在墜落… 不我當然還沒到底,OK,谷底是牛角麵包… 所以我正在墜落,而且盤算著拉幾個同樣意志軟弱的朋友們一起。來吧,朋友!聞一聞這致命帶著奶油和椰香的氣味。來,沒錯。別擔心,不會上癮的… 這個麵糰是來自于 Boston 有名的麵包店 Flour,用來做他們遠近馳名的粘答答卷。我想這個世界實在不需要我再示範一次粘答答卷,所以我做了一些小小的改造。改用椰糖和椰漿做出來的糖汁,幫這個麵糰上了一層油亮晶晶的表層。它沒有普通粘答答卷,或肉桂卷那麽甜膩,但是這糖汁會讓你的廚房充滿了瘋狂的香味。現在大部分的超市都能找得到椰漿。椰糖也能輕易在超市或是網上得到。相信我,小小的努力可以得到大大的回報。 我能理解如果有人有想要塞入什麽堅果,還是葡萄乾,還是椰子粉什麽的。Well,堅果… 我討厭堅果。這是這個世界上我唯一沒有過敏的東西,而我討厭它們。當生命很有幽默感的時候其實不是很好笑。不好笑!生命!葡萄乾嘛… 我老實說也不是很喜歡葡萄乾。椰子粉… 啊我知道爲什麽了!我就是不喜歡我的雞蛋奶油麵包裏有我需要咀嚼的東西,OK!好像我的冰淇淋一樣。爲什麽要在“融于你口”裏面藏一些“咬斷你牙”的東西呢??!不懂耶!所以我決定讓它單純一點。就軟綿,濃郁,香醇,QQ 又微甜就可以了。簡單的滿足。 雞蛋奶油麵包: adapted from Flour 175 g 普通麵粉 170 g 高筋麵粉 1 1/2 小匙酵母 5 大匙糖 1/2…

palm sugar brioche featured

Creamed Corn For Desserts

(简体)(繁體) Here is turning suffocatingly humid. Here marks the height of nasty-seats-with-sweaty-asses season. Here.  Is.  August.

corn icecream featured header

Creamed Corn For Desserts 玉米冰淇淋

(ENGLISH) 这里的温度逐渐升高。 这里的湿度逐渐让人窒息。 这里逐渐进入了- 粘答答的椅子季节- 的高峰。 这里进入八月。 北京的夏天,方便地坐立于无止境扩张中的沙漠旁,厄… 可以说不是很舒服。那些(好比以前的我)习惯了现代冷气- 从醒来的房间,到路上的交通工具,到上班的办公室,到晚上的餐厅,回到要睡觉的房间- 所带来的舒适各位,请注意:北京什么都是就是不是现代。忘记你听过什么。不!不是现代!连边都粘不上!现代这个词它连写都不会写!所以可以坐上一台,带有伪装成是冷气但其实是吹着暖暖微风的电扇的计程车,已经称得上是幸运。真的让人“血液沸腾”。 OK,我不敢相信这里有个“但是”… 但是!唉… “反舒适”不就是“环保”的代名词吗?在过于舒适的美国,环保几乎是不可能的。所以我们把这些当作是一个- 以大势为重- 的训练。 厄,“大势”=地球。 所以在寻找住所的时候,我们选择了这个名设计,重环保,恒湿恒温的建筑。在这里,碳足迹很低,但房间温度… 很高,26ºC 这么高!恒温 26ºC!啊~ 是只有我还是26ºC 并不算是“舒适”温度? !我开始粘在每一个皮做的家具上面好像在“侵犯”他们一样。我不适合 26ºC!当然啦,我们可以搬家。但是这意味着我们重视这3ºC 的差距,多过地球,海洋还有… 很多其它动物!唉… 困难是正确的代名词。 所以当生命给你热浪的时候,开冷气做冰淇淋。不对,是把所有有可能可以成为冰淇淋的东西作成冰淇淋。看!我冰箱有两根甜玉米!来个烤玉米吧?不! !做冰淇淋!嗯……

corn icecream featured

Creamed Corn For Desserts 玉米冰淇淋

(ENGLISH) 這裡的溫度逐漸升高。 這裡的濕度逐漸讓人窒息。 這裡逐漸進入了 – 粘答答的椅子季節 – 的高峰。 這裡進入八月。 北京的夏天,方便地坐立於無止境擴張中的沙漠旁,厄… 可以說不是很舒服。那些(好比以前的我)習慣了現代冷氣 – 從醒來的房間,到路上的交通工具,到上班的辦公室,到晚上的餐廳,回到要睡覺的房間 – 所帶來的舒適各位,請注意:北京什麽都是就是不是現代。忘記你聼過什麽。不!不是現代!連邊都粘不上!現代這個詞它連寫都不會寫!所以可以坐上一台,帶有僞裝成是冷氣但其實是吹著暖暖微風的電扇的計程車,已經稱得上是幸運。真的讓人“血液沸騰”。 OK,我不敢相信這裡有個“但是”… 但是!唉… “反舒適”不就是“環保”的代名詞嗎?在過於舒適的美國,環保幾乎是不可能的。所以我們把這些當作是一個 – 以大勢爲重 – 的訓練。 厄,“大勢”=地球。 所以在尋找住所的時候,我們選擇了這個名設計,重環保,恆溼恆溫的建築。在這裡,碳足跡很低,但房間溫度… 很高,26ºC 這麽高!恆溫 26ºC!啊~ 是只有我還是 26ºC 並不算是“舒適”溫度?!我開始粘在每一個皮做的家具上面好像在“侵犯”他們一樣。我不適合 26ºC!當然啦,我們可以搬家。但是這意味著我們重視這 3ºC 的差距,多過地球 ,海洋還有……

corn icecream featured