哦各位鄉親父老，靠過來靠過來！沒關係再近一點… 我可有故事要告訴你們了。（是要解釋爲什麽上個網頁版面狠狠地跟我分手嗎？）不，不是。我不想要談那個賤人。（那是要告訴我們你和大肉丸是怎麽認識的嗎？！）也不是！這裡可不是什麽人間有愛小空間。如果我還沒自我介紹的話，這裡比較像是我的樂天被過多的飽和性現實爆了它的動脈后，乖乖去等死的地方。離題了。話説囘那個故事…
寂寞胡蘿蔔蛋糕
我無意揭露我是一個會跟人家聊電器的無聊女人，好像我沒有真的人生可過一樣（…）。但是我想知道我是不是世上唯一一個認爲她的冰箱，從秋天進入冬天時會有顯著的兩極情緒化症狀？我是說，每年大概十月到年底的時候，（爲了要方便稱呼而不是因爲我沒救地幼稚，我們叫她…）“瘦盒”表現地像一個健康的女人，開心地裝滿著當季的時蔬，水果，肉類和什麽的，隨時隨地準備為美好的料理做貢獻。 但是當氣候不怎麽平順地進入一月和二月時候，瘦盒的情緒突然急轉而下呈現一種厭食症的狀態，只接受維持生命基本的必需品，譬如說啤酒和…益生菌什麽的。而且你都不能相信，她竟然有種怪我耶！呃！
滿載而出烤法棍
哇！多精彩呀上個禮拜六！金球獎！？怎樣？大家都有看嗎？多夯的表演呀，一個接一個的說？先是來個 Jodie Foster 有點語無倫次又神經質的得獎感言。覺得她賺人熱淚的朋友們，我先不跟你們吵。再來是“復仇的名字多甜蜜”的 Ben Affleck，發了裝滿他對老婆的滿腔愛意的子彈，無情地射向除了她還有誰的 J “LOW”！Oh snap！當然不要忘記了寶貝 Ann Hathaway，用盡全身的戯精大力地給我們演了一出得獎裝驚喜的感言！簡直是無懈可擊呀！光是這個感言就該發她另一個獎說。哦，還有 Kristen 跟 Will 的暴笑組合根本就是黃金二角呀！沒看到？給我滾出~~去！終于，終于 Tina Fay 和 Amy Poehler 的開頭戯碼！哦老天哪，她們兩個爲什麽不結婚算了？天作之合說！我笑到眼淚橫飆咧！
干嘛？我的順序有的亂掉嗎？你一定要在傷口撒鹽的話我就跟你說，那是因爲整場頒獎典禮都是一點一滴零零碎碎，堝牛速度從 Youtube 上面抓下來的。沒有笑話比斷斷續續地說來的更給力的。不過我可沒在抱怨，因爲有這麽一點娛樂殘渣來供我保持精神狀態穩定我已經感激涕零了，因爲你們沒聽説嗎？上個周末我們蹲在我們的“防空洞”裏，躲避史無前例，轟轟烈烈，可歌可泣，北京歷史以來空氣污染指數衝破云天的紀錄！！來，給它掌聲響起，整整 900 多度！！是國際認可標準内的 30 倍之多！！YOOOHOOO！來來來不要客氣，免費的毒氣給大家吸到飽。哇我說嘛，多精彩呀上個周末！通常像這種這麽(折磨）美好（煤耗）的時候，我離把 zoloft + xanax 撒在蛋糕上的距離只有“一餐爛菜”之遙。
哦可是 Noooo~。上個周末可沒爛菜這東西~。可能天老爺決定了我窩在精神病院吸著手指頭入睡，度完餘生的時間還沒到，所以那天他讓我孕育出了 comfort-food 裏的另一佳作，滿載而出的法棍麵包（又稱）愛之船，載滿了又香又濃又燙又稠的美味，千呼萬喚地從烤箱給它駛出來！哇，它成功了回答了大家可能都不知道自己有在問的問題，那就是如何結合麵包湯 (soup bowl) 和三明治 (sandwich)，成一道有過之而無不及的新發明。我叫它 soubwich！
真的，我跟你說。太天才了。這法棍麵包輕輕鬆鬆地就裝起在三明治能力之外所可以裝的“液狀”餡料，比如説這裡的 15-分鐘意大利香腸番茄醬，然後再放入烤箱内將外皮起死回生地烤成酥脆的狀態，但内心還是香Q鬆軟，吸取著那香濃熱燙的醬汁。咬一口我幾乎可以聽到 Hugh Jackman 在唱歌~（wolverine 在唱歌耶… 沒比這個更屌的了的）。雖然這次用的都是每個櫥櫃裏輕鬆可以拿出的材料，但是它的可能性是無止境的。如果烤完不切開，係帶到任何去公園野餐聚會也是一種小完美。記得野餐嗎？啊，你當然記得了。因爲你不是像我一樣卡死在這個漫無天日，隨時隨地都會給你來個死亡暴風的北京。啊~真幸福。人生真美好。
材料：
- 番茄醬：
- 1 罐 (400 g) 意大利番茄罐頭
- 1/4 顆小洋蔥
- 2 新鮮意大利香腸
- 3 顆大蒜，切碎
- 1/2 小匙百里香葉
- 1/4 小匙茴香子（fennel）
- 2 大匙橄欖油
- 1 大匙無鹽黃油
- 鹽巴和現磨黑胡椒
- 1 長法棍麵包
- 1 中等大小 mozarella
- 1 把羅勒葉
- 鹽巴和現磨黑胡椒
- 初搾橄欖油
烤箱餘熱至 450ºF/210ºC。
將香腸的腸衣去掉。鍋裏燒熱橄欖油，放入香腸，大蒜，百里香和茴香子，炒到肉碎開始上色。這期間，將番茄和洋蔥放入果汁機裏打成泥。肉炒至金黃后，倒入番茄，攪拌均勻。加入 1/2 小匙的鹽巴和些許黑胡椒，用中火煮至醬汁收乾成 1/2 的量（最好鍋蓋半蓋，因爲番茄很會亂噴）。煮好后，如果需要再用鹽巴調味。
法棍沿著中間綫划開，不要切到底部。將它打開，稍微將些許麵包取出，只需取出一點點！只爲了給餡料多一些些空間。把 Mozarella 切成小塊，將 1/2 均勻地放入法棍底部。撒上些許鹽和胡椒。再將番茄醬用湯匙加入法棍内。上面擺上剩下的 1/2 mozarella。再撒上一些鹽和黑胡椒，法棍表面淋上一些初搾橄欖油。
在烤箱裏烤到起司完全熔化，麵包開始焦脆，大概 10 分鐘。
上頭撒上撕碎的羅勒葉就可以… 淅瀝呼嚕吞下去。
糖霜枕頭
天地良心，我現在是用我最後一絲絲的公德心和人性跟你說。如果你喜歡炸麵糰。如果在面對外酥裏Q又沾滿糖粉的東西前自我約束，不是你的強項。如果你還有任何一點點的渴望去 a) 尋吸伴侶 b) 留住伴侶 c) 或是未來能夠塞進衣櫃任何衣服裏的可能性，的話！我勸你現在就回頭是岸。逃。逃~。逃啊~！！
剩下來的朋友們，跟我一起進入 beignet （法式甜甜圈）的不歸地獄吧。
（偷瞄…）房間裏應該只剩下了解什麽叫做對自己付責任的成年人了吧？好，那我就不客氣了。說，我相信這世界上有些東西被視爲“不適合家庭廚房”是有合理原因的。這世界有不應該被拆穿的善意謊言，因爲那是你的媽祖菩薩什麽的，用心良苦地遮住你的眼來保護你的方法。但是我現在就要告訴你一個很不善意近乎邪惡的事實，那就是：其實 beignet 可以再更完美化（沒錯，“更”！），而且在任何一個破銅爛鐵的廚房内，任何人都可以輕易做出炸地外酥，内軟，心又Q的 beignet！這… 簡直是罪大惡極。我不應該知道這些的… 我不想知道這些！！但現在我唯一能處理這個即將毀滅我的一生的訊息，就是將它… 傳達給你。看吧，叫你逃的。
還在無解説“什麽？beignet 還需要完美話？它都已經是法國人了說！”。是的。它可以。更正確地說，是甜甜圈可以完美化。Oh，我是不是又開始大逆不道，口無遮攔了？如果我說是從日本來的會不會比較好消化？囯恨家仇放一邊不說，那天上飛的，地上走的，只要是能吃的！對，他都可以完美化的日本人！我是在說那個發明了出風靡亞洲的甜甜圈新品種 pon de ring 的甜甜圈達人，Mr. Donuts。簡直是逼人太甚，甜甜圈都已經害人不淺了他還要給它升級版！？當然啦，如此有重要性的食譜絕對是萬人看守，鎖在某個銅牆鐵壁的保險箱内，好像 Kate Middleton 的染髮劑一樣。但有一個材料是明顯擺在外頭，供世人研究的，那就是地瓜粉的運用。和普通小麥麵粉用不同比例混均，地瓜粉可以賦予麵糰新的生命，給它前所未有的軟嫩和香Q口感。
好，這就是接下來即將發生的事。你呢，基於理智和對腰綫條的依依不捨，會先打消製作的念頭。但不出一會兒，理智消退意志力逐漸薄弱。整整 3 個朦朧的鐘頭過後，你會看著流理台上放著美麗蓬鬆的 10 個 beignets。但是你仰天發誓剛才明明有 20 個！而四下除你之外無一人。這時驚慌失措不是罕見的症狀。是哪個沒人性的一口氣吞下 10 個甜甜圈？！無從查起。雖然你手指頭上粘著的糖粉給了兇案現場驚人的綫索，但是我們準備下的結論還是，應該是被狗狗吃掉了。畢竟他們有時候很賤。
分量：20 個
* 我嘗試了幾個不同的做法，分出了兩种讓你選擇。一個有泡打粉 baking powder （正方形的那個），會讓炸過的麵糰非常有空氣感，中間空心容易塞入果醬，奶醬… （我的天啊太邪惡了）當我沒說。另一個沒有 baking powder（圓型那個），中心比較扎實，有咬勁。要做什麽形狀可以自由選擇。
** 如果想要嘗試不同變化，可以玩玩麵粉和地瓜粉的比例。加 1 大匙地瓜粉，少 1 大匙麵粉試試看。地瓜粉越多，炸出來的麵糰會越有透明感，口感也比較軟。
材料：靈感來自 Mr. Donut
- 1/2 杯高筋麵粉
- 1/2 杯地瓜粉（最好是泰國的）
- 1/2 小匙高活性乾酵母
- 1/8 小匙鹽巴
- 1/8 小匙泡打粉 * 選擇性
- 1/2 杯全脂鮮奶
- 1 大匙煉乳
- 1 大匙無糖黃油，室溫
- 2 ~ 3 杯蔬菜油，炸用
- 細糖霜粉
一個大碗内，混均麵粉，地瓜粉，酵母，鹽巴和泡打粉。木勺拌均后，加入鮮牛奶，攪拌成均勻的麵糰。在加入煉乳，和室溫黃油，繼續用木勺攪拌直到所有材料完全混均，無塊狀。麵糰會感覺非常溼。用保鮮膜蓋緊，放在室溫下醒 1~2 個小時，直到麵糰成 2 倍大。
充分地在臺面上撒上面粉。將麵糰倒在臺面上，上面撒上更多的麵粉。將麵糰輕輕壓扁，用切麵刀將麵糰兩面折起來（像折信紙那樣）。轉 90 度角，再折一次。注意，這麵糰非常溼粘，不時需要一直撒上面粉才行。然後將麵糰擀成 1/8″ (0.25 cm) 厚的面皮。用刀切成小方形（比較快也比較方便），或是用餅乾圈切出圓形狀（剩下的麵糰揉起來再擀開，再切，直到用完爲止）。
將切好的麵糰放在烤盤上，蓋緊保鮮膜。室溫下再醒 1 個小時，直到它們微微彭起。
在一個較深，直徑較窄的小鍋裏燒熱 2 杯蔬菜油。鍋子越窄，需要用的油越少。拿根竹筷子查進油鍋裏，筷子便如果很快開始起泡，就表示油夠熱了。放進 2~3 塊麵糰開始炸。麵糰一遇熱便會開始膨脹，再第一遍還沒炸黃前反面，不然定型后麵糰將因爲裏面的空氣，難以反面。反復將兩面都炸到金黃色就可以了。
放在架上瀝油，繼續炸下一批。
炸好后，充分撒上糖霜粉。趁熱吃。
珍珠薏仁
這道點心在我腦海裏已經迂回了好幾個月了。或者應該說它無聲無息地從一連串的奇怪的甜點馬拉松（起跑點…）裏慢慢地延伸出來，原則上全部都可以用“米布丁”稱之。無聲無息，因爲其中只有一個上了榜。奇怪，因爲正如 Jason 所說，這一連串對米布丁的狂想無頭沒尾地不知道從哪裏冒出來。
沒錯。在我過去 30 幾年來吃米的日子裏，我從來沒對米布丁正眼過。應該說，這位小姐將“米飯”這東西安安全全，舒舒服服地分類在“飯菜”種類裏。所以用牛奶煮過又稠又甜的米對她來説，不算正常。但是就像每個新媽媽可能都要習慣上“泥類”的東西，這個曾經不會烘培但卻生出了個食譜部落格的女人，驚恐地發現她“甜點”的食庫實在是零散地可憐。所以突然之間“米布丁”這款玩意兒便方方便便，順順利利地滑進了“不用烤的甜點”種類裏。它不只製作快速，而且還給居無定所的剩飯一個溫暖的家。不過當這連串米布丁的冒險越走越烈時，我也漸漸開始想要找到可以替代白米的穀類。
這就是珍珠薏仁進場的時候了。放眼望去，似乎東西方都一致同意將薏仁擺進“健康穀類”這塊，説是可以降低膽固醇防止氧化什麽的。亞洲人甚至將它晉升為“美容食品”的地位，傳説它有防止水腫利尿的神奇功效。我喜歡薏仁是不為這些有的沒的廢話，以我多年前就已經接受的真理是說“美”這個字嘛，對不起，DNA才是王道。更何況，干嘛羞辱薏仁呢？是誰在聽到“健康穀類”這幾個字的時候會胃口大開？薏仁特有的香氣和華潤的口感，值得讓它沾上“美味”的形容詞，也同時讓它成爲適合做米布丁的材料，尤其是這道叫“kheer”的印度風味甜點。當然啦，你可以尊重原著，用印度米來製作，還可以省下至少一個鐘頭的製作時間。但是如果你喜歡有附加價值的食才，或是只是跟我一樣想換換口味，我說，“let them eat pearls”。
分量：4 人
我一開始是用香草子來做，但是發現香氣過為霸道，所以改成最後加 1/4 小匙的香草精。用冰糖會比普通白糖味道好哦。
材料：
- 1 杯珍珠薏仁
- 5 杯水
- 4 大匙冰糖
- 1/2 杯動物性鮮奶油
- 1/4 小匙香草精
- 1/2 小匙豆蔻粉（cardamon）
- 1/4 小匙多香果粉（allspice）
- 2 大匙壓碎的開心果
- 切碎的葡萄乾
- 一點蜂蜜
薏仁洗乾淨以後放入鍋裏，加入 5 杯水和冰糖，用大火煮開。冰糖完全融化后関火，蓋上鍋蓋。讓薏仁浸泡 1 個鐘頭。
浸泡過後，再將水煮開。保持小滾，煮 1 個小時（中間攪拌幾次防止底部焦掉）。試試看薏仁的軟度，應該要完全軟化，中間不會“粉粉的”才行。如果薏仁煮軟前水就蒸發完了，就再加一點水。薏仁煮軟后，加入 1/2 杯的動物性鮮奶油，煮到水分蒸發成濃稠狀。再加入香草精，豆蔻粉和多香果粉，攪拌均勻。可以用糖調整一下甜度。
我喜歡溫著吃。如果喜歡吃冰的，冰鎮后可能需要再加入一些牛奶稀釋。
撒上碎開心果和一些蜂蜜就可以食用了。
羅馬Bonci比薩
我想這篇東西見日光的時候，這世界已經踏入 2013 年了。那就，新年快樂吧各位。希望在克服萬難之下，煙火都 被擋住 看到了，香檳也 灑了 開了，陌生人也 打架 親了，新年期許也 忘記 完成了。不過老實告訴大家，我從來就不是一個慶祝我謹剩的膠原蛋白又和另一個年頭私奔去了的人。而說到“象徵性期許”嘛，我從來也不懂爲什麽要等到 12 月？哪裏來的美國時間啊？對一個新開始的希望一定要在這一刻如果不是上一刻，馬上開始，才能夠在明天中午之前就地腰斬。昨天晚上我跟我的大腿說“夠了你們！”，今天晚上床頭就放了荔枝軟糖。你看，效率嘛。
所以 上個月 去年呢，當我將一塊最夯的麵包 – 夯到我都不想告訴你們它其實是比薩，因爲它超越了那些先入爲主的觀念 – 放到我的嘴巴裏時，任何一個人在這麽完美的 timing 之下都會說“我的新年期許就是成功地在家裏複製這個！”的時候，我說“不！”。這麽美好的東西怎麽可以等到下一年呢？在家裏複製它的失敗一定要發生在 2012 年。2013 年是用來讓其他東西失望的！
不過我並沒有。失敗那是。我真的做了。
滴滴答答幾個人可能發現我們剛才羅馬回來。我是不會誇張到說這趟旅程打開我們世界裏的另一扇窗啦，不過它關上了一個是肯定的，那就是我之前對紐約新比薩教父 - Jim Lahey 的讚嘆。我有絕對的理由對 Lahey 衷心耿耿，基於在紐約的時候辦公室離他大名耿耿的 Sullivan St. Bakery 只有幾條街，而它的 pizza bianca （白比薩）至情至義地陪伴我度過多少自我唾棄的下午，和多次想要拿筆筒丟我老闆的衝動。這份恩情連到了羅馬，吃了幾個也許不相上下的 pizza bianca 后都無法忘記和動搖。直到我走進了 Bonci’s。
然後就… “對不起了，兄弟 Lahey”。Bonci’s 的比薩皮簡直是神奇的。雖然他的名氣許多來自于他充滿創造力的比薩配料，但是那些凡間的東西都無法掩飾他的比薩麵糰才是神來一筆 – 兩層薄脆如薯片的表層，夾著無比柔軟但竟又有咬勁的裏層。那綿綿密密，幾乎半透明的麵糰組織層層交叉地佈滿了那些製作過程裏辛苦保存下來的拱形氣包中。我是不會無情到馬上叫 Lahey 的麵糰到板凳上涼去，我確定它還是有它派得上用場的時候（薄比薩，或是配料才是主角的時候），但這個當我們在討論 bianca 的時候，Bonci 正式榮登新教父。
分量：兩個 12″/30 cm 圓形 pizza bianca
所有在 Bonci 的比薩都有相較之下略厚的麵包層，所以我只建議用他的食譜來做麵糰才是重點的東西（譬如說 pizza bianca 或是 pizza rossa）。他建議用的麵粉是 tipo 0 或是 tipo 1 （麵粉磨的細度，數字越高越粗）和最好是石磨的麵粉，譬如說 Burrato from Mulino Marino。當然北京是很難找到的，所以我用的是金像牌 A 級麵包粉。但是這個牌子的麵粉並沒有給我所追求的近乎透明的麵糰組織，也是很多地瓜粉麵糰會有的特色，所以我加入了些許的地瓜粉而成果和在他店裏吃到的頗爲接近。如果你手頭上有 Burrato from Mulino Marino，那就別客氣全部用它。但是如果要嘗試別的麵包粉，可以試試看這個方法。
材料：改自于 Bonci 的食譜
- 400 g 金像牌 A 級麵包粉 （或是你喜歡的牌子） + 100 g 的地瓜粉 （最好是泰國的），或是全部用 500 g 的 Burrato from Mulino Marino
- 3.5 g (3/4 小匙) 的高活性乾酵母
- 1 小匙白糖
- 350 g 的冷水
- 3/4 小匙鹽巴
- 20 g 的初搾橄欖油
- 粗小麥粉或細玉米粉（防粘手用）
- 4 大匙初搾橄欖油
- 海鹽
在一個大碗裏混合麵包粉，地瓜粉，乾酵母和白糖。用木棍攪拌均勻。加入冷水，再用木棍攪拌成塊狀麵糰（不需要均勻！不要過度攪拌）。再加入鹽巴和橄欖油，攪拌成麵糰狀就停。
將麵糰撥放在臺面上，不要揉它！！要像折信紙一樣，一邊提起來覆蓋在另一邊上。轉 90 度角，再折一次。然後又保鮮膜蓋上，靜置 15 分鐘。重復以上動作，再靜置 15 分鐘。一直重復這樣翻折 3 ~ 4 次，直到麵糰粘稠但是沒有不均勻的塊狀而開始有了彈性。
將麵糰放囘大碗裏，保鮮膜蓋住。放在冰箱裏醒 24 小時。沒錯。
要烤的前 1 個小時，將麵糰拿出冰箱。小心地將它刮出碗外（不要壓垮/壓扁它!)，撥到臺面上。再將麵糰翻折 1 次，然後分成兩等份（或是如果你的烤箱夠大，也可以分 1 份烤）。用保鮮膜蓋起來，讓麵糰完完全全地回到室溫，大概 1 個小時。不要碰它哦。
烤前 30 分鐘，烤箱内放入比薩石，或是圓形深度淺的鉄鍋，溫度餘熱至 500ºF/230ºC。我懷疑不是每個人都有比薩石，包括我在内。用淺的大鉄鍋效果一樣好。 （如果你兩個都沒有，只有烤盤，以下有説明）
烤箱完全餘熱好后，開始準備麵糰。
輕輕拿起 1 塊麵糰，裏裏外外上上下下都撒上粗小麥粉，要完全不粘手。開始輕輕地在沒有撕裂麵糰的前提下，將麵糰壓成想要的形狀。除非你的手指長得像又肥又大的香腸還沒有指甲（會搓破麵糰導致氣泡破掉），不然我會建議將雙手握成拳頭，用指關節來進行這些動作。從邊緣開始，輕輕壓出一圈凹洞。再從中間往外緣，讓麵糰在輕壓的動作下慢慢往外延伸。輕柔地將麵糰反面，再重復這些動作。千萬不要強迫或過度刺激它！如果你覺得麵糰開始產生彈性，會縮回原本的形狀的時候，蓋囘保鮮膜讓它休息 10 分鐘。這需要練習，頭幾次可能不會太成功，而你也沒辦法讓麵糰達到非常薄的狀態。那都沒關係因爲我們不是要做薄比薩！完成的時候，麵糰應該要小顆的氣泡遍佈在上面。
拿出 1 張油紙攤平在臺面上。伸出你的前臂，停在麵糰上方。輕輕提起麵糰一邊，將它翻挂在前臂上，另一手再伸到下面將麵糰提起。輕輕抖動讓多餘的小麥粉掉落，再將麵糰攤平在油紙上（或烤盤）。均勻淋上 2 大匙橄欖油，撒上些許海鹽（我有磨一些帕瑪森起司，完全是選擇性）。將油紙提起，移到比薩石或鉄鍋内。
在烤箱裏烤 10 分鐘，直到底部和表面金黃香脆。如果用的是烤盤，將它先直接放在烤箱的最底部烤 15 分鐘（選擇“底層加熱”），查看一下底部是否開始呈金黃色。然後移到中間（選擇“上層加熱”）再烤到表層也呈金黃色。這期間可以準備第 2 個麵糰。
再來當然就是配料隨你高興了。今天很簡單，鮮奶酪，芝麻葉和帕瑪森，淋上 balsamic 黑醋做點綴。
